Lokal gastronomiczny karol

Każdy lokal gastronomiczny wcześnie czy później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla ogromniejszej miary ludzi. Przy czym porcje winnym stanowić dodatkowe takie same i ugotowane w jak najkrótszym okresie by uniknąć strat smaku wychodzących z dalekiego przechowywania.

Na wesele innowacyjna metoda rozwiązała tenże przedmiot oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso poprawiają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają także na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co odkłada się na podwyższenie poziomu higieny w miejscu książki. Na zbycie wyróżniamy dwa typy kotleciarek, różniące się przede wszystkim napędem, mocą produkcyjną oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy często z użytych materiałów, producenta i zastosowanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to ciężkie urządzenie przeznaczone przede każdym do celu domowego i niskiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Wielką wadą tego typu urządzeń jest lekka ilość zajmowanego miejsca, ale z początku dość dużej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą robić się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Wadą jest bardzo mniejsza moc przerobowa w porównaniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to maszyna dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli służącego do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem umieszcza się być sprawność operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten model urządzenia ma trochę dużo mieszkania niż ręczny odpowiednik oraz duża opłata (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest pewną przeszkodą do wykorzystywania jej w warunkach domowych.